海南万泉河鲤鱼

　　这种鱼产于海南琼海市万泉河中的一种优质鲤鱼。有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤之分。前三种同于普通鲤鱼，而凤尾鲤身及尾鳍料长，呈桔红色，鳞色鲜艳。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中，是万泉鲤中味道最为鲜美的。特点：活鱼形状，色泽金黄，外酥里嫩，肉质细滑，酸甜可口。
　　
　　海南地方特色菜。万泉鲤，制菜以“清蒸”最负盛名。近年来，当地厨师研制创新用多种烹调法制成“万泉鲤”系列菜品，此为其中之一。

　　特色功效：采用万泉河特产的红尾鲤鱼，用琼海地区农家的烹调方法制作而成，是一道地道的农家菜肴，该品种外脆内软，肉质肥厚，口味纯正，常吃万泉河鲤鱼具有补血、祛湿等功效。

　　主料：万泉鲤鱼1条（约1千克）、米醋60克、白糖250克、清汤300克、生粉100克、花生油2.5千克(实耗200克)，青、红椒少许，菠萝、葱、姜、蒜米、精盐、番茄汁适量。

　　配料：尖椒丝、洋葱丝、杂菜丝。

　　制作：

　　１、将鱼宰杀洗干净，在鱼身两边横切数刀至鱼骨处，每刀间距约2.5厘米，用少许精盐抺入刀口稍腌，涂上蛋浆后拍上干生粉。

　　２、把花生油烧至七成熟，手提鱼尾放进油里炸，用铲把鱼推向锅边，使鱼身炸成弯形，至金黄色时取出装盘。

　　３、热锅油（100克），投入盐、姜、葱、蒜米、青、红椒爆炒，加入米醋、白糖、番茄汁、菠萝块、清汤拌匀，用湿淀粉勾成糖醋芡汁，均匀淋在鱼身上即可。

　　特别提示：秋天是万泉鲤鱼的最佳时节，甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼味道都很不错。

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